茅臺酒以質為本走向世界

　　經過茅臺人的努力拼搏使古老的茅臺酒在現(xiàn)代國酒人手中得到了繼承和升華，形成了當今更加完善的高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵，一年一個生產周期、兩次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、長期陳釀、精心勾兌的茅臺酒生產工藝，使茅臺酒生產工藝與當?shù)靥厥獾淖匀粭l件更加緊密地結合在一起，使茅臺酒更加香醇，質量穩(wěn)步提高。釀出的酒要分出醬香、醇甜和窖底三種基本典型體。它的特殊工藝要求生產過程一年，新酒存放三年，勾兌好存放一年，然后才能投放市場，因此茅臺酒的創(chuàng)新絕不是一件容易的事。他們先后開發(fā)了43度、38度茅臺酒及茅臺威士忌。茅臺王子酒、茅臺西洋參酒、茅臺特醇、茅臺不老酒、茅臺醇等國酒系列品牌，并推出了80年、50年、30年等陳年茅臺酒，滿足了不同層次消費者的需求，增添了國酒“家族”的活力，企業(yè)經濟效益不斷躍上新臺階。

　　多年來，國酒人始終堅持“以人為本，質量第一”的方針，始終不渝地把穩(wěn)定和提高茅臺酒的質量作為企業(yè)各項工作的重點來抓。確立了“以質量保聲譽，以質量求發(fā)展，以質量促效益的經營管理指導思想，使茅臺酒的質量一直穩(wěn)定提高，這也是茅臺酒長盛不衰的主要奧秘。

　　從1980年開始，茅臺酒廠在推行全面質量管理的過程中，根據(jù)本企業(yè)、本行業(yè)的特點，設計和推行了適應本企業(yè)實際的質量保證體系，用工作質量保證產品質量。

　　一是運用系統(tǒng)思想，在整個生產過程中建立并嚴格執(zhí)行“三檢兩評一控制”制度。“三檢”即原料進廠檢驗制、半成品專職檢驗員檢驗中心與中心化驗室檢驗制，成品與包裝質量檢驗制；“二評”即新酒品評制；出廠酒品評制；“一控制”即成品包裝前必須由檢驗中心向酒庫車間簽發(fā)合格用酒通知書，產品出廠前由包裝車間和檢驗中心共同抽檢控制。在檢驗中，即堅持傳統(tǒng)的聞、看、嘗、摸等方式，又加強了理化指標的分析，用科學數(shù)據(jù)來指導生產。

　　二是建立健全了產品內控技術標準和各工序操作規(guī)程以及原輔材料內控標準，工藝流程及技術要求等，實現(xiàn)了產品質量的規(guī)范化控制。即“精心選料、精心制酒、精心勾兌、精心包裝”，高標準、嚴要求，一絲不茍，確保了原材料、在制品、半成品、成品質量，保證了國酒質量。

　　三是建立了從廠長到每個崗位的質量責任制，并和經濟責任制考核結合起來，實行了質量否決制體現(xiàn)了質量獎懲形成了以利益和責任作保證的機制。

　　四是建立了廠長領導下的全面質量管理委員會及其領導下的分析控制體系。對車間派出專、兼職檢驗員，使企業(yè)內部形成一個開始于質管委員會，終止于質管委員會的技術、工藝、檢驗、管理的自我調節(jié)系統(tǒng)。對整個生產系統(tǒng)，實行自檢與互檢，群檢與專檢，全面檢查與重點檢查理化檢查與感官檢查相結合的方法，加強了質量控制工作。

　　五是強化工序質量控制，把預防為主和PDCA循環(huán)以及數(shù)理統(tǒng)計的科學方法運用到生產過程，對關鍵工序設立了工序質量控制點，實行重點強化控制，及時把各種影響質量的異常因素消滅在萌芽狀態(tài)。

　　六是借助于現(xiàn)代化的科學儀器，從輔助材料、原材料、半成品到產品，對幾十個項目都符合產品質量要求的指標。

　　七是質量教育培訓工作制度化。針對企業(yè)青年工人多，文化素質偏低的實際，近幾年來，舉辦了多期不同內容的技術培訓班，舉辦全面質量管理基礎培訓班多期，全面提高了職工的質量意識與水平。

　　1991年，茅臺酒廠在質量體系上執(zhí)行國際標準，通過幾年艱苦扎實的工作，GB/T19002-ISO9002質量標準一次性通過了長城（天津）質量中心的審核認定，成功地實行了與國際慣例接軌，為茅臺酒全面走向國際市場提供了有利的條件和可靠的質量保證。

　　此外，茅臺人還結合茅臺酒生產的工藝特點，試制成功了行車、不銹鋼活動瓶，還購進了現(xiàn)代化的設備，采用了科學的檢測手段，“長期陳釀”的管理和酒體勾兌已進入了微機控制時代，使茅臺酒的質量和信譽有了科學的保障。同時，用高科技的手段改進了茅臺酒的包裝，在防偽方面走出了幾大步：第一步用激光防偽，第二步采用噴碼，第三步進口日本瓶子，第四步進口意大利瓶蓋，第五步采用引進美國和加拿大的防偽技術。有利地打擊了市場上的假冒行為，維護了茅臺酒的聲譽和消費者的利益。同時，為使茅臺地區(qū)特殊的自然條件不受破壞，茅臺人不惜巨資修建了3000米的防洪排污堤，防止了赤水河的污染；并在茅臺鎮(zhèn)和廠區(qū)進行了大面積的綠化，有效地保持了小區(qū)風向的穩(wěn)定

［案例分析］

　　茅臺酒被稱為國酒，是世界三大名酒之一。它是人民智慧的結晶，是歷史釀造的瓊漿，是一代又一代國酒人創(chuàng)造的名牌，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合的產物，是中國酒文化的卓越典范，也是世界酒壇一顆璀璨的明珠。它已成為中國酒業(yè)的一面旗幟，為推動中國釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了突出的貢獻。

　　茅臺人能夠很好地處理好擴大規(guī)模與確保質量的關系。名酒生產企業(yè)都擔心生產規(guī)模大了會影響酒的特色，茅臺人也是這樣。但通過多年堅持不懈地探索，茅臺人本著科學求實的態(tài)度，證明只要堅持按照茅臺酒特殊的操作規(guī)程和工藝去生產，就能保證茅臺酒的質量和風格，完全可以擴大生產規(guī)模。思想解放和科學求實的態(tài)度，使茅臺酒人闖出了高速發(fā)展的成功之路。

　　茅臺人的另一個值得同行業(yè)學習的經驗是大膽借鑒國外現(xiàn)代管理技術，應用定位定置理論于管理實踐中，使用微機進行科學配料、包裝、檢驗，使茅臺酒的質量標準由經驗型逐步變?yōu)榭茖W量化體系型，茅臺酒的制造工藝從設備技術上得到了全面改革和創(chuàng)新。在工藝改革方面，把現(xiàn)代科技手段與傳統(tǒng)工藝方法有機地結合起來，既提高了勞動生產率，又確保了產品質量，走出了一條繼承創(chuàng)新之路。茅臺人用機械化、電器化代替了勞動強度大的人工倒糟法，大膽改用天車蒸酒倒池、翻篩，用行車代替人工背糟，使茅臺酒的生產上升到半機械化和機械化操作，包裝工藝也進行了徹底改革，由全部手工灌裝實現(xiàn)了“一條龍”的機械化灌裝，大大節(jié)約了勞動時間，減少了勞動強度，提高了經濟效益。

　　茅臺酒之所以有今天的成功，很重要的一個原因是他們有一支高素質的職工隊伍。多年來，茅臺人始終堅持以人為本的管理思想，制定了“要發(fā)財、首先要發(fā)人才”的基本戰(zhàn)略，多層次、多渠道、多方式、全方位地培養(yǎng)國酒人才。

　　茅臺人有著對質量精益求精的執(zhí)著追求，茅臺國酒長盛不衰的升華之路，為國有企業(yè)改革創(chuàng)新提供了寶貴的經驗和許多可借鑒的地方�？缛�21世紀，茅臺酒的前景定會更加輝煌。