要知道,煲湯時(shí)水溫升高,動(dòng)物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性,就凝固在肉里,真正能溶到湯中的是少量蛋白質(zhì)。有一句俗話叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃,煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小,如果大量喝湯就會(huì)影響其他食物的攝入。因此,希望讓孩子通過(guò)喝湯獲得這些動(dòng)物性食物中的絕大部分蛋白質(zhì)并沒(méi)有在湯里。
另外,煲湯也要講究方法。在用動(dòng)物性食物做原料時(shí),涼水下鍋,水開(kāi)后改成微火,長(zhǎng)時(shí)間地?zé)鯗蠹欲}等都是避免蛋白質(zhì)過(guò)早凝固在肉里,讓湯營(yíng)養(yǎng)盡可能豐富的有效措施。