嬰幼兒正處在急速生長發(fā)育階段，營養(yǎng)量不但要足夠，而且要求全面多樣；目前還沒有一種食品能包括人體所需的各種營養(yǎng)素。因此人們吃的食品必須多種多樣化。人體中蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素、微量元素都應(yīng)有一定之比例；若攝入食品單調(diào)，營養(yǎng)品種不全，攝入體內(nèi)的蛋白質(zhì)即使充足，也不能發(fā)揮作用，造成體內(nèi)某些必需物資缺乏或比例失調(diào)，便會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
高、精、細(xì)的食品在加工過程中，大量的維生素和礦物質(zhì)等遭到流失和破壞，又缺少粗纖維、腸蠕動緩慢，消化機(jī)能下降，可能出現(xiàn)消化系廢用性萎縮，往往發(fā)生便秘。
為孩子健康著想，應(yīng)以五谷雜糧、魚、肉、肝、蛋、蔬菜等組成食譜；堅持米麥雜糧搭配，減少零食，這樣才能使食物中的營養(yǎng)素互相補(bǔ)充，發(fā)揮營養(yǎng)之間的協(xié)調(diào)作用，才能使孩子健康成長。
在倡導(dǎo)綠色營養(yǎng)的現(xiàn)代，究竟怎樣的食品才是綠色食品？膳食平衡有什么標(biāo)準(zhǔn)嗎？
安全營養(yǎng)的綠色食品
何謂綠色食品
綠色食品并非是綠顏色的，而是指安全的、有營養(yǎng)的、質(zhì)量有保障的食品。每樣食品都要經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)審查認(rèn)定，看整個加工過程是否符合一定規(guī)范，有沒有添加有毒、有害的添加物。并會在食品包裝上注有“綠色食品”標(biāo)志。
綠色食品中的熱點話題——轉(zhuǎn)基因食品
作為一個新興事物，轉(zhuǎn)基因食品在人們的意識里大多停留在只知其名不知其意的認(rèn)知度上。所以才會出現(xiàn)許多或排斥或無所謂或無所適從的態(tài)度。
何謂轉(zhuǎn)基因食品
是指通過生物技術(shù)，把某個基因從一種生物中分離出來，然后植入另一種生物體內(nèi)。被植入基因的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。事實上，轉(zhuǎn)基因這個詞在醫(yī)學(xué)上已經(jīng)很常見了，有許多激素產(chǎn)品都是通過轉(zhuǎn)基因支撐的。
目前轉(zhuǎn)基因食品主要是植物性轉(zhuǎn)基因。對待轉(zhuǎn)基因應(yīng)從兩個方面來看。從有利的一面來講，可以增加產(chǎn)量，或者增加營養(yǎng)價值，如有的食物冬天不能抗寒，但通過DNA（基因）轉(zhuǎn)變后可以抗寒。隨著人口的增長，物質(zhì)需求的增加，通過轉(zhuǎn)基因來增加產(chǎn)值量，這是社會進(jìn)步的一種需要。當(dāng)然弊端也是存在的，譬如DNA改編之后可能會對人體產(chǎn)生有害的影響，如過敏或者對人體有毒等。
爸媽給寶寶購買食品有依據(jù)
擔(dān)心寶寶健康的爸媽們可以依據(jù)以下兩個標(biāo)準(zhǔn)來決定自己的選擇。
其一、《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》
我國于2002年7月1日起開始實施，規(guī)定了轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)志形式：食品產(chǎn)品中含有基因修飾有機(jī)體或/和表達(dá)產(chǎn)物的，要標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因XX產(chǎn)品”或“以轉(zhuǎn)基因XX食品為原料”，如果轉(zhuǎn)基因食品來自潛在致敏食物的，還要標(biāo)注“本品轉(zhuǎn)自XX食物基因，對XX食物過敏者注意”。
其二、《避免轉(zhuǎn)基因食品指南2005》
這是綠色和平組織發(fā)布的。該指南以“紅綠黃名單”的方式，將包括嬰兒食品和奶粉、飲料、雪糕、糖果和巧克力、餅干、沖調(diào)飲品、啤酒等近十種類別的“承諾不使用轉(zhuǎn)基因原料”品牌一一列出，以指引人們消費。
選購嬰兒食品的原則
盡量選擇綠色食品，最好是沒有添加劑的，不要過多的調(diào)料，口味清淡的，純自然的。
選購蔬菜時的要點
Q有人認(rèn)為蔬菜葉片上蟲眼較多的，表明沒有噴灑過農(nóng)藥，吃這種菜安全。是這樣嗎？
A這種說法是靠不住的。因為菜“幼小”時葉片上留下的蟲眼，會隨著葉片的生長而增大，有很多蟲眼只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不能表示后來沒有噴灑過農(nóng)藥。而且，蔬菜表皮一旦為蟲害損傷，各種病原微生物會乘虛而入，導(dǎo)致蔬菜的莖、葉變質(zhì)，味道變異，對人體健康就更為不利。
膳食平衡
1歲以內(nèi)的一般原則
4個月以內(nèi)母乳是最好的食品。
4個月以后，隨著胃腸道的逐步完善，開始添加輔食。通常是從谷類，尤以大米、面粉的糊或湯開始，逐步添加菜泥、果泥、蛋黃、肝末及極碎的肉泥等。遵照由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、到一種到多種的原則。
1歲左右隨著大人的飲食方向發(fā)展
對嬰兒來說，每餐飯不管是流質(zhì)半流質(zhì)還是固體，從體積上來說主糧一般占2/3，蔬菜占1/2。如米、蔬菜、葷菜所占比例為3：2：1。
中國營養(yǎng)學(xué)會提出的平衡膳食金字塔（見圖），也可作為衡量3歲以后的寶寶膳食是否平衡的指標(biāo)，具體供給量則根據(jù)小兒的年齡大小和體力消耗的情況而定。
中國營養(yǎng)學(xué)會的平衡膳食金字塔（具體推薦量對成人而言）
1.底層：谷類食物，每人每天應(yīng)該吃300~500克；
2.第二層：蔬菜和水果，每天應(yīng)吃400~500克和100~200克；
3.第三層：魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應(yīng)該吃125~200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50~100克，蛋類25~50克)；
4.第四層：奶類和豆類食物，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。
5.第五層塔尖：油脂類，每天不超過25克。
四季飲食都要講究平衡
總的來說，冬天飲食能量密度高點，比較厚實些；夏天飲食稀薄些、清淡些。此外，個體化的選擇也非常重要。比如有的寶寶內(nèi)熱，大便干燥，多吃些涼性水果，譬如西瓜、甜瓜、梨、柑、香蕉等；相反有的寶寶如果經(jīng)常消化不良、大便稀，就要少吃或不吃涼性水果等。
母乳媽媽本身的營養(yǎng)也要保證
建議應(yīng)每日要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵和能量的攝入，因此母乳媽媽每日要飲牛奶、多吃動物食物和大豆制品、水產(chǎn)品。
關(guān)于寶寶飲食中的兩點困惑
Q1寶寶不愛喝白水，怎么辦？
A可以通過喂食菜湯或水果榨汁來補(bǔ)充水分。
1~3歲寶寶每日每千克體重需水量為125毫升。
Q2寶寶不吃蔬菜，但很愛吃水果，能用水果代替蔬菜嗎？
A不能完全代替。因為營養(yǎng)素并不完全一樣。
大多數(shù)寶寶都不喜歡吃素食，所以媽媽要多動腦筋，比如將蔬菜剁餡做成包子、餃子，菠菜、黃瓜等做成涼菜，還可以把蔬菜切碎混在蛋卷、肉丸中。變化花樣，講究色香味，寶寶會逐漸愛上蔬菜的。
此外，爸媽需要清楚的一點是，寶寶的口味是大人培養(yǎng)出來的，小時候沒吃慣的東西，有的人長大后可能會一輩子不接受。因此，培養(yǎng)寶寶愛吃蔬菜的習(xí)慣要從添加輔食時做起。添加蔬菜輔食時可先制作成菜泥喂寶寶，比如胡蘿卜泥，土豆泥�，F(xiàn)在也有為斷奶期寶寶特制的蔬菜泥產(chǎn)品，可以根據(jù)實際情況選用。
高、精、細(xì)的食品在加工過程中，大量的維生素和礦物質(zhì)等遭到流失和破壞，又缺少粗纖維、腸蠕動緩慢，消化機(jī)能下降，可能出現(xiàn)消化系廢用性萎縮，往往發(fā)生便秘。
為孩子健康著想，應(yīng)以五谷雜糧、魚、肉、肝、蛋、蔬菜等組成食譜；堅持米麥雜糧搭配，減少零食，這樣才能使食物中的營養(yǎng)素互相補(bǔ)充，發(fā)揮營養(yǎng)之間的協(xié)調(diào)作用，才能使孩子健康成長。
在倡導(dǎo)綠色營養(yǎng)的現(xiàn)代，究竟怎樣的食品才是綠色食品？膳食平衡有什么標(biāo)準(zhǔn)嗎？
安全營養(yǎng)的綠色食品
何謂綠色食品
綠色食品并非是綠顏色的，而是指安全的、有營養(yǎng)的、質(zhì)量有保障的食品。每樣食品都要經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)審查認(rèn)定，看整個加工過程是否符合一定規(guī)范，有沒有添加有毒、有害的添加物。并會在食品包裝上注有“綠色食品”標(biāo)志。
綠色食品中的熱點話題——轉(zhuǎn)基因食品
作為一個新興事物，轉(zhuǎn)基因食品在人們的意識里大多停留在只知其名不知其意的認(rèn)知度上。所以才會出現(xiàn)許多或排斥或無所謂或無所適從的態(tài)度。
何謂轉(zhuǎn)基因食品
是指通過生物技術(shù)，把某個基因從一種生物中分離出來，然后植入另一種生物體內(nèi)。被植入基因的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。事實上，轉(zhuǎn)基因這個詞在醫(yī)學(xué)上已經(jīng)很常見了，有許多激素產(chǎn)品都是通過轉(zhuǎn)基因支撐的。
目前轉(zhuǎn)基因食品主要是植物性轉(zhuǎn)基因。對待轉(zhuǎn)基因應(yīng)從兩個方面來看。從有利的一面來講，可以增加產(chǎn)量，或者增加營養(yǎng)價值，如有的食物冬天不能抗寒，但通過DNA（基因）轉(zhuǎn)變后可以抗寒。隨著人口的增長，物質(zhì)需求的增加，通過轉(zhuǎn)基因來增加產(chǎn)值量，這是社會進(jìn)步的一種需要。當(dāng)然弊端也是存在的，譬如DNA改編之后可能會對人體產(chǎn)生有害的影響，如過敏或者對人體有毒等。
爸媽給寶寶購買食品有依據(jù)
擔(dān)心寶寶健康的爸媽們可以依據(jù)以下兩個標(biāo)準(zhǔn)來決定自己的選擇。
其一、《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》
我國于2002年7月1日起開始實施，規(guī)定了轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)志形式：食品產(chǎn)品中含有基因修飾有機(jī)體或/和表達(dá)產(chǎn)物的，要標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因XX產(chǎn)品”或“以轉(zhuǎn)基因XX食品為原料”，如果轉(zhuǎn)基因食品來自潛在致敏食物的，還要標(biāo)注“本品轉(zhuǎn)自XX食物基因，對XX食物過敏者注意”。
其二、《避免轉(zhuǎn)基因食品指南2005》
這是綠色和平組織發(fā)布的。該指南以“紅綠黃名單”的方式，將包括嬰兒食品和奶粉、飲料、雪糕、糖果和巧克力、餅干、沖調(diào)飲品、啤酒等近十種類別的“承諾不使用轉(zhuǎn)基因原料”品牌一一列出，以指引人們消費。
選購嬰兒食品的原則
盡量選擇綠色食品，最好是沒有添加劑的，不要過多的調(diào)料，口味清淡的，純自然的。
選購蔬菜時的要點
Q有人認(rèn)為蔬菜葉片上蟲眼較多的，表明沒有噴灑過農(nóng)藥，吃這種菜安全。是這樣嗎？
A這種說法是靠不住的。因為菜“幼小”時葉片上留下的蟲眼，會隨著葉片的生長而增大，有很多蟲眼只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不能表示后來沒有噴灑過農(nóng)藥。而且，蔬菜表皮一旦為蟲害損傷，各種病原微生物會乘虛而入，導(dǎo)致蔬菜的莖、葉變質(zhì)，味道變異，對人體健康就更為不利。
膳食平衡
1歲以內(nèi)的一般原則
4個月以內(nèi)母乳是最好的食品。
4個月以后，隨著胃腸道的逐步完善，開始添加輔食。通常是從谷類，尤以大米、面粉的糊或湯開始，逐步添加菜泥、果泥、蛋黃、肝末及極碎的肉泥等。遵照由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、到一種到多種的原則。
1歲左右隨著大人的飲食方向發(fā)展
對嬰兒來說，每餐飯不管是流質(zhì)半流質(zhì)還是固體，從體積上來說主糧一般占2/3，蔬菜占1/2。如米、蔬菜、葷菜所占比例為3：2：1。
中國營養(yǎng)學(xué)會提出的平衡膳食金字塔（見圖），也可作為衡量3歲以后的寶寶膳食是否平衡的指標(biāo)，具體供給量則根據(jù)小兒的年齡大小和體力消耗的情況而定。
中國營養(yǎng)學(xué)會的平衡膳食金字塔（具體推薦量對成人而言）
1.底層：谷類食物，每人每天應(yīng)該吃300~500克；
2.第二層：蔬菜和水果，每天應(yīng)吃400~500克和100~200克；
3.第三層：魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應(yīng)該吃125~200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50~100克，蛋類25~50克)；
4.第四層：奶類和豆類食物，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。
5.第五層塔尖：油脂類，每天不超過25克。
四季飲食都要講究平衡
總的來說，冬天飲食能量密度高點，比較厚實些；夏天飲食稀薄些、清淡些。此外，個體化的選擇也非常重要。比如有的寶寶內(nèi)熱，大便干燥，多吃些涼性水果，譬如西瓜、甜瓜、梨、柑、香蕉等；相反有的寶寶如果經(jīng)常消化不良、大便稀，就要少吃或不吃涼性水果等。
母乳媽媽本身的營養(yǎng)也要保證
建議應(yīng)每日要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵和能量的攝入，因此母乳媽媽每日要飲牛奶、多吃動物食物和大豆制品、水產(chǎn)品。
關(guān)于寶寶飲食中的兩點困惑
Q1寶寶不愛喝白水，怎么辦？
A可以通過喂食菜湯或水果榨汁來補(bǔ)充水分。
1~3歲寶寶每日每千克體重需水量為125毫升。
Q2寶寶不吃蔬菜，但很愛吃水果，能用水果代替蔬菜嗎？
A不能完全代替。因為營養(yǎng)素并不完全一樣。
大多數(shù)寶寶都不喜歡吃素食，所以媽媽要多動腦筋，比如將蔬菜剁餡做成包子、餃子，菠菜、黃瓜等做成涼菜，還可以把蔬菜切碎混在蛋卷、肉丸中。變化花樣，講究色香味，寶寶會逐漸愛上蔬菜的。
此外，爸媽需要清楚的一點是，寶寶的口味是大人培養(yǎng)出來的，小時候沒吃慣的東西，有的人長大后可能會一輩子不接受。因此，培養(yǎng)寶寶愛吃蔬菜的習(xí)慣要從添加輔食時做起。添加蔬菜輔食時可先制作成菜泥喂寶寶，比如胡蘿卜泥，土豆泥�，F(xiàn)在也有為斷奶期寶寶特制的蔬菜泥產(chǎn)品，可以根據(jù)實際情況選用。
